Lácteos: los ingredientes secretos de un ganador

ganador Ingredientes secretos Lácteos

Lácteos: los ingredientes secretos de un ganador

Lácteos: los ingredientes secretos de un ganador

Edgar Hernández y Andrea Francisco, son los chefs ganadores del 1er Concurso de Lácteos de California

El evento fue organizado por Real California Milk; sello lácteo que avala calidad y sabor

 

Ciudad de México 2018 – La versatilidad, consistencia y sabor que otorgan los lácteos a las recetas, los convierten en un ingrediente clave al momento de resaltar los demás productos que constituyen el platillo. 

Muestra de ello, es el menú que realizaron los chefs Edgar Hernández y Andrea Francisco, durante el Concurso de Lácteos de California el pasado 24 de noviembre, en donde demostraron que, para emplear un ingrediente, hay que conocerlo para lograr recetas balanceadas.

Con una molienda de pollo, bañada en un mole a base de frutas salteadas con mantequilla y con un panqué de mantequilla que entre sus secretos incluye tomillo, helado de vainilla y cardamomo, estos Chefs del Restaurante Balcón del Zócalo, obtuvieron el primer lugar  por fusionar en sus recetas creatividad, sabor y equilibro.

De acuerdo con los chefs ganadores del concurso, los lácteos ejercen una conjunción ideal dependiendo del tipo de preparación culinaria, enalteciéndola y confiriéndole innumerables matices. La existencia de este abanico tan variado de posibilidades permite a las personas amantes de la cocina escoger el que mejor encaje con la receta elegida.

Equilibramos el uso de lácteos en nuestras recetas, pues cuando se trata de crear una sinfonía de sabores en la boca, hay que tener en cuenta la calidad de los ingredientes. En la cocina, la calidad sí es un elemento importante que hay que tomar en cuenta” dijo Edgar Gerardo Hernández, Chef del restaurante Balcón del Zócalo y ganador del primer lugar del concurso de Lácteos de California.

El secreto de estos chefs está en la creatividad a la hora de emplear los lácteos, con el objetivo de enaltecer los sabores de los otros ingredientes y así encontrar el equilibrio perfecto entre los sabores y las texturas.

De acuerdo con los chefs ganadores de un entrenamiento en lácteos de California -que será impartido en el Culinary Institute of America en Napa, California, Estados Unidos, estos son los errores más comunes a la hora de emplear lácteos en las recetas.

 

  1. No respetar los tiempos de cocción de los lácteos.
  2. Pensar que el queso solo se puede utilizar para alimentos salados, descartando las posibilidades que le da a los alimentos dulces.
  3. Utilizar mantequillas de baja calidad
  4. La indebida combinación de los lácteos dentro de la mezcla de una receta.
  5. Falta creatividad a la hora de emplear las diferentes variedades de queso.
  6. No conocer las propiedades de fundición o mezcla del queso que se elige en una receta en particular.
  7. Al momento de emplear queso no se suele guardar el equilibrio con alimentos menos grasos.

 

En el marco de la entrega del premio, la chef Lula Martin del Campo, jurado en el evento, señaló que una de las razones por las cuales la receta de este dúo fue la ganadora es porque lograron un perfecto equilibrio entre los sabores dulces y salados, además de demostrar un perfecto dominio en la técnica del uso de los lácteos.

Acerca de Real California Milk / El Consejo Lácteo de California

El Consejo Lácteo de California (CMAB por sus siglas en inglés), un instrumento del Departamento de Alimentación y Agricultura de California, está financiado por las más de 1,300 familias lecheras del estado y es una de los consejos de comercialización agrícola más grandes de los Estados Unidos. Con la misión de aumentar la demanda de productos elaborados con leche Real California Milk, el CMAB promueve los productos lácteos sostenibles de California en el estado, en los EE. UU. Y en todo el mundo a través de publicidad, relaciones públicas, investigación y programas de promoción minorista y de servicios de alimentos.

Para más información y contacto visite: www.lechedecalifornia.com, Facebook, Instagram


Publicación más antigua Publicación más reciente