La temporada del chile en nogada: un festín que une regiones y paladares
Cuando el verano comienza a despedirse y el calendario se acerca a las celebraciones patrias, México recibe una de sus temporadas gastronómicas más esperadas: la del chile en nogada. Este platillo, nacido en Puebla hace más de dos siglos, es un símbolo de historia, identidad y orgullo nacional. Este año, Marriott Bonvoy invita a recorrer el país a través de experiencias culinarias que reinterpretan esta receta emblemática en escenarios que van del Pacífico al Caribe, pasando por la vibrante capital.
Cuando el verano comienza a despedirse y el calendario se acerca a las celebraciones patrias, México recibe una de sus temporadas gastronómicas más esperadas: la del chile en nogada. Este platillo, nacido en Puebla hace más de dos siglos, es un símbolo de historia, identidad y orgullo nacional. Este año, Marriott Bonvoy invita a recorrer el país a través de experiencias culinarias que reinterpretan esta receta emblemática en escenarios que van del Pacífico al Caribe, pasando por la vibrante capital.
En Los Cabos, el maestro poblano José Lazcarro, desde la cocina de Hacienda del Mar Los Cabos, An Autograph Collection All-Inclusive Resort, rinde homenaje a la receta bicentenaria con frutas frescas de temporada, nuez de Castilla recién cosechada y una técnica que equilibra lo dulce y lo salado en un solo bocado. Cada plato es un relato comestible del barroco poblano, servido con la brisa del Pacífico como telón de fondo. Muy cerca, en Solaz, a Luxury Collection Resort, Los Cabos, el chef Luis Osuna presenta una edición especial de su reconocido Sinaloa Brunch by Cayenna & Humaya, donde la herencia sinaloense se fusiona con toques contemporáneos entre estaciones interactivas, barra exclusiva de Casa Madero, música en vivo y vistas al majestuoso mar de Cortés, transformando la experiencia en una celebración de mar, campo y fiesta.
En el Caribe mexicano, Renaissance Cancún Resort & Marina dedica su restaurante Litoral a un festival del chile en nogada que se extiende del 1 de agosto al 30 de septiembre, presentando la receta tradicional en su forma más pura, resaltando la armonía entre el picor suave del chile poblano, el dulzor de las frutas y la cremosidad de la nogada, todo acompañado por la brisa cálida de la mar turquesa.
En la Ciudad de México, el JW Marriott Mexico City Polanco ofrece una versión con “alma propia” creada por el chef Rodrigo Sánchez, servida sin capear para resaltar la frescura del chile poblano y un relleno de frutas —manzana, pera, durazno y plátano macho— con carne de res, almendras, pasas, especias y naranja cristalizada. La nogada, elaborada con nuez pecana, queso crema, queso de cabra y un toque de jerez, se corona con flores de cilantro criollo y granada fresca, logrando un equilibrio visual y gustativo que rinde tributo a la temporada.
En The St. Regis Mexico City, la temporada del chile en nogada se vive como una experiencia de lujo que conecta tradición y sofisticación. Su equipo culinario presenta una versión que respeta la esencia poblana, pero incorpora matices contemporáneos en la selección de ingredientes y presentación. El resultado es un plato que combina la suavidad del chile poblano fresco con un relleno aromático y una nogada aterciopelada, coronada con granada y flores comestibles, servido en un entorno donde la música en vivo, el servicio impecable y las vistas de Paseo de la Reforma convierten cada bocado en un momento memorable.
En la Riviera Maya, The St. Regis Kanai Resort presenta una elegante reinvención de un clásico mexicano: el Chile en Nogada Rosa. Tradicionalmente coronado con una blanca salsa de nuez, esta versión abraza una transformación audaz y delicada: una nogada sutilmente rosada, teñida de manera natural con la dulzura terrosa de la remolacha. Este matiz no es solo poesía visual, sino el reflejo del espíritu vivo de la cocina mexicana, donde siglos de tradición se encuentran con la innovación contemporánea. La sedosa salsa rosa envuelve un chile poblano asado, equilibrado con el frescor de la granada y un relleno fragante salpicado de frutas. La armonía entre el verde profundo del chile, la nogada rosada y el carmesí de la granada celebra tanto los colores de México como sus sabores, convirtiendo cada bocado en un homenaje a la historia y a la creatividad culinaria.
La ruta continúa en Courtyard Mexico City Toreo, donde el chile en nogada se acompaña de una copa de vino blanco cuidadosamente seleccionada para realzar sus matices, creando un maridaje perfecto que invita a disfrutar sin prisa. Finalmente, en Le Méridien Mexico City Reforma, este platillo se celebra no solo en agosto y septiembre, sino durante todo el año, permitiendo que cada visita sea un reencuentro con uno de los sabores más representativos de México, en un ambiente que combina hospitalidad contemporánea y el encanto del centro histórico.
Con propuestas que viajan de la tradición a la innovación, Marriott Bonvoy celebra la temporada del chile en nogada llevando su esencia a distintos rincones del país, cada uno con su propio acento y personalidad, para que huéspedes y visitantes vivan una experiencia culinaria que une historia, ingredientes y creatividad en un solo plato.