Día Internacional del Guacamole, recetas para disfrutar de esta deliciosa herencia prehispánica

El guacamole es una de las salsas más representativas y queridas de la cocina mexicana, su popularidad es tal que ha llegado a posicionarse en el gusto de otros países, quienes la consumen en importantes celebraciones. Esta deliciosa salsa verde fue creada en la prehistoria y llevaba por nombre “ahuacamolli”: o mole de aguacate. Es un platillo rico en grasas naturales, hierro, fósforo, minerales y fibra que, sin duda, los mexicanos disfrutan al máximo.
 
En la época de la colonia, el guacamole se caracterizaba por llevar aguacate, jitomate y chile, pero no fue hasta la conquista que dicha receta se transformó, agregándole cebolla, ajo, sal y jugo de limón. El guacamole es indispensable para acompañar alimentos a base de maíz.
 
Con el paso del tiempo, la receta del guacamole sigue transformándose, ya que su versatilidad se presta para crear exquisitas combinaciones, es por ello que, para celebrar el Día Internacional del Guacamole el próximo 16 de septiembre, la gastronomía de Marriott International se ha aventurado a darle a sus comensales una explosión de sabores en sus distintos hoteles.
 
En The St. Regis Punta Mita Resort el Chef ejecutivo Fernando Labra y el Chef Martín Cruz preparan el Guacamole Mita Mary, el cual es realizado a base de aguacate, limón, sal y pimienta al gusto, se agrega salsa mexicana (jitomate, cebolla y cilantro) y cubos de queso panela. Este delicioso platillo tiene un costo de $245 y se acompaña con cualquier chip ya sea de maíz, plátano, yuca o vegetales frescos. Ideal para aquellos que aman un buen aperitivo.
 
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El chef Jonathan Martínez, de The Westin Guadalajara, presenta su receta tradicional de Guacamole servido en el icónico molcajete. Lo especial de esta receta es que no solo contiene aguacate, limón y sal, sino que el chef le da su toque especial agregando cilantro criollo, cebolla roja, tomate, tomate Cherry, un poco de queso panela de “Jocotepec” y sus totopos de chiles quemados a base de chile seco-Guajillo, pasilla, ancho y sal de grano, que hacen de este guacamole la entrada perfecta para cualquier ocasión.
 
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Con una condecoración de Cuatro Diamantes, el Restaurante Gaviotas de Sheraton Buganvilias Resort & Convention Center Puerto Vallarta, presenta una deliciosa receta la cual lleva algunos ingredientes tatemados fucionados con brunoise de cebolla y chile, para un resultado espectacular. El chef César Castro nos comparte que lo mejor es agregar chapulines para un toque aún más mexicano. Su receta consiste en tatemar, 100g de chile serrano, tomate verde, ajo y 200g de cebolla morada, y un poco de aceite de olivo y reservar por un día. Luego, colocar los ingredientes tatemados en un vaso de licuadora, agregar salsa de soya, cilantro y jugo de limón, moler hasta obtener una mezcla homogénea y reservar. En el intermedio hacer brunoise de cebolla, jitomate y chile serrano, salpimentar y reservar, sacar julianas de pepino guardar para adorno, posterior hacer pure de aguacate, agregar salsa tatemada, sazonar, colocar en un molcajete, poner hoja de plátano como adorno, colocar el guacamole, adornar con pepino, el brunoise de verdura  y terminar con polvo de chapulín, chapulines tostados y hojas de cilantro.       

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Al norte del país, en Zadún, a Ritz-Carlton Reserve, el chef del restaurante “El Barrio”, Juan Carlos Grande, prepara un guacamole “sencillo” con aguacate, sal, limón y pimienta, pero lo hace único al acompañarlo con sus propios totopos, de esta forma se asegura que los comensales tengan la experiencia completa.
 
El primer paso es cortar triángulos en partes iguales, es necesario calentar el aceite a 375°F y freír por aproximadamente 7 minutos, al final, agrega sal al gusto, este es el secreto para obtener unos totopos exquisitamente crujientes y un rico guacamole por tan solo $300.00.
 
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En CDMX el JW Marriott Hotel Mexico City y su chef Luis Ángel Garza traen a la mesa un guacamole “Artesanal”. En esta receta se resaltan los sabores del aguacate, cebolla, cilantro, jitomate y chile serrano picado, se agrega limón, sal al gusto y se decora con rábano, jitomate Cherry y flor del pensamiento. Dicho platillo tiene un costo de $220.00 y se complementa con deliciosos trozos de tlayuda.
 
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Para una opción mar y tierra, Le Meridien Mexico City y el Chef Bladimir Vera Benitez ofrecen “El Glorioso”, una experiencia gastronómica que mezcla el sabor de los camarones y el chicharrón de cerdo. El chef Vera sazona el camarón con limón, sal y pimienta, tritura el chicharrón hasta conseguir un polvo, después, bate un huevo y coloca harina en un bowl externo para empanizar los camarones con el chicharrón y freírlos.
 
Para el chef es importante que los comensales disfruten de la mezcla de sabores, por lo que al guacamole solo le agrega limón, sal, jitomate, chile cuaresmeño y cebolla, todo previamente picado en pequeños cubos. Finalmente, suma al platillo los camarones y acompaña con chicharrón y totopos. ¡Es una opción verdaderamente deliciosa que los comensales pueden disfrutar por solo $265.00!
 
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Siguiendo con los sabores únicos del mar, el Chef Julián Ojeda de The Westin Cozumel tiene la receta perfecta que combina el sabor tropical de la Riviera Maya con las raíces mexicas del ahuacamolli. A este puré de aguacate, cebolla, chile serrano, tomate, limón, aceite de olivo, sal y pimienta se le agregan unos cubos de mango previamente cocidos con azúcar. Posteriormente, el chef lo acompaña con trozos de chicharrón y decora con cilantro y germen de alfalfa, logrando una combinación única de sabores. Este único platillo se disfruta por $165.00
 
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En JW Marriott Cancún Resort & Spa se unen a esta celebración recordando al huésped que este platillo puede tener la infusión que deseen, el sabor y el toque que quieran agregar para poder acompañar sus cenas o comidas a su gusto. El Chef Osorio, hace una base clásica del platillo añadiendo queso, chicharrón y pepitas de calabaza. Comenta que su receta es agregar el aguacate en el molcajete junto con el limón y se tamula hasta que quede totalmente molido, se agrega la sal y la pimienta al gusto y se revuelve mientras se le echa un chorro de agua para darle textura. Una vez que se revuelve se le pone el ingrediente extra al gusto dependiendo el sabor que se le quiera dar.
 
 
Este mes, los amantes del guacamole podrán celebrar y honrar las fiestas patrias deleitando sus papilas gustativas con alguna de las diferentes recetas que el equipo de Marriott International tiene preparadas especialmente para ellos.